Die Destillerie wurde 1824 offiziell gegründet und zeichnet sich seitdem durch sehr hochwertige und exklusive Single Malt Whiskys aus. Das Easter Elchies Haus ist dabei Macallans Heimat und Symbol der Destillerie.

Dabei kommen Macallan folgende Herstellungs- und Verarbeitungsverfahren zu Gute: Macallans kleine kupferne Brennblasen erzielen das einzigartige Aroma des „new make spirit“. Sie gelten als die kleinsten in der Speyside Region. Nur der feinste „Cut“ findet Verwendung. Lediglich 16 % des „new make spirit“ werden für die Fassabfüllung verwendet. Unter der Aufsicht des „Master of Wood“ wird jedes einzelne Fass von Hand verlesen. Besonderer Wert wird auf die natürliche Farbe gelegt. Nur der Whisky und das Holz geben „The Macallan“ über die Jahre die Vielfalt an Farbe. The Macallan Whisky Maker, Bob Dalgarno, selektiert die Fässer und kennt den Augenblick für die Kreation des Macallan – den
wertvollsten Whisky.